橙汁海胆酱，又到了我的专业，废话不多说，做法如下：

原材料：海胆40克，熟鸡蛋黄1个，万字酱油3克，鳗鱼酱汁2克，墨西哥辣椒酱1克，橄榄油2滴，飞鱼蛋适量，青葱适量，橙汁20克

(资料图)

1:大葱一根，胡萝卜两根切厚片，洋葱一个切厚片，500克鳗鱼骨，入烤箱烤制烧烤色备用

2:日式清酒5000ml倒入不锈钢桶，开火加热点火出酒香味

3:火灭后加1000毫升万字酱油，500毫升味淋，200克冰糖，烤制好的蔬菜鳗鱼骨

4:熬至鳗鱼骨酥软捞净所有配料

5:根据自己的需求浓度淀粉勾芡，过滤，放凉，入冰箱

墨西哥辣酱的做法如下：

柠檬汁30克，墨西哥辣椒3个，蛋黄酱250克，味淋180克，青柠檬30克

把所有材料投入料理机，搅拌均匀即可

两种辅酱做好了。我们正式开始做海胆酱

1:取20克海胆入微波炉制熟

2:另取20克鲜海胆与熟海胆一起搅拌，然后加入一个熟鸡蛋黄搅拌均匀。

3:再加入3克万字酱油，橙汁20克，2克鳗鱼汁，1克墨西哥辣酱，2滴橄榄油

4:最后加入飞鱼蛋与青葱碎，即可

注意一定要当天使用，不可保存时间过长