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技以载道 匠心传承 庆元香菇剁花技艺现场“比武”

2023-05-28 00:52·信息新报

5月19日上午，庆元县举行第五届“菇乡工匠”职业技能大赛香菇剁花技艺项目竞赛。活动邀请了20余名县内香菇师傅参赛，本次比赛以剁花法技艺相应要求为基础，重在体现传统技艺传承。

剁花法栽培香菇是最早人工栽培香菇的技艺，是香菇始祖吴三公发明的，距今已有800多年历史。所谓剁花法，就是在林地砍倒阔叶树木，并用斧头在倒木上剁以疤痕，利用自然孢子传播接种栽培香菇的方法。根据菇木树种、大小、老嫩等情况，以不同手法剁出不同深度和斜度的疤痕（称为花口和水路），是为香菇孢子自然繁殖提供最有利条件的关键所在。

“出菇多少主要看剁得好不好，剁花手法要正确，力道也要把握好。”“剁花法是我们庆元代代相传的传统手艺，我是十五岁开始学的……”“刀刃要磨平，不能有弧度，而且要‘一斧一花’，不能反复。”“花口是垂直还是倾斜？深度上是‘三破二’还是‘三破一’？不同树种有不同的讲究……”比赛现场，参赛师傅们一边讲述一边实操，生动到位地展示着庆元县的香菇剁花技艺。

比赛内容包含技艺述说和现场剁花两部分，评委组根据选手们对工具选用、树种选取、剁花手法等内容的口头介绍，以及操作姿势、顺序安排、手势协调、剁花质量等实操情况进行评分。最终，菇农甘全贵获得了本次比赛一等奖。

“‘浙江庆元林-菇共育系统’已经被认定为全球重要农业文化遗产，而剁花技艺正是其核心内容之一，举办剁花技艺擂台赛是为了更好地推动遗产的保护、传承与弘扬，这也是我们做好农遗保护‘后半篇文章’的重要举措之一。”县食用菌产业中心副主任叶长文说。

（来源：庆元县人民政府网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回复。】