你需要的东西

干辣椒

碗

水

(资料图片仅供参考)

橡胶手套（可选）

削皮刀（可选）

餐馆通常会要求您按 1 到 10 的等级来点辛辣食物，并相应地在菜肴中加入辣椒，但辣椒给菜肴增加的热量不仅仅是热量。根据辣椒的类型和制备方法，干辣椒可以提供任何东西，从温和的烟熏味到清鼻窦的火烧到咖喱、炒菜、汤或炖菜。

第1步

选择你的辣椒。如果您没有在这种烹饪环境中长大，那么可供选择的品种可能会令人眼花缭乱。最常用的干辣椒是墨西哥胡椒。这些小的绿色或红色非常辣的辣椒适合任何需要“辣椒”的食谱。其他品种是 anchos，它是干的 poblano 辣椒，看起来像小的深色甜椒；阿纳海姆雪茄，又长又薄，呈绿色，温度适中；和哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒，它们很小，呈方形，而且非常辣。辣椒很辣，通常在超市的香料货架上以磨碎或薄片的形式出售。

第2步

谨慎购买并妥善储存辣椒。购买干辣椒时，尽量选择晒干的品种，味道最好，如果可以的话，选择散装而不是预先包装的辣椒。寻找完整的皮肤、丰富的色彩和一些弯曲。成串的辣椒挂在厨房里看起来不错，但最好的储存方式是将它们放入密封罐或真空密封袋中，然后放入冰箱。如果您必须悬挂辣椒，请在阴凉干燥的地方悬挂——热量和水分会吸引害虫并毁坏辣椒。正确储存的干辣椒将在一年内保持其风味。

步骤 3

如果您打算像使用新鲜辣椒一样使用干辣椒，请将它们重新组合。只需将干辣椒放入碗中，加入两倍于辣椒的水即可。放置一个小时并沥干。重新配制辣椒后，在需要新鲜辣椒的食谱中使用，用量是菜肴所需量的一半。如果要将辣椒磨成糊状，请记住大部分热量都在种子中。对于较温和的菜肴，切掉胡椒粉的顶部并纵向切片。平放，辣椒内部朝上。用削皮刀刮掉种子。另一种减少热量的方法是将辣椒煮沸并倒掉水。你这样做的次数越多，你的辣椒就越温和，但辣椒保留了它们的味道。

第四步

将整个干辣椒加入汤、炖菜和咖喱等液体菜肴中。上菜前取出。研磨干辣椒并用于任何需要辣椒粉的菜肴。不要将它与含有孜然和大蒜等其他香料的辣椒粉混淆。要给油调味，请在煎锅中加热油，然后加入 1 或 2 个完整的干辣椒，炒几分钟，然后取出。这种技术经常用于炒菜和印度烹饪。使用商业制备的干辣椒——磨碎或切成薄片——在从酱汁到意大利面食的所有食物中添加汽水或热量。热量和味道各不相同，因此在添加前先进行味觉测试。

提示

一般的经验法则是辣椒越大，辣度越温和，但这条规则并不总是适用，所以在决定向你的菜中添加多少干辣椒之前先检查一下辣度。辣椒所含的热量差异很大，即使是同一品种。烹饪时，始终从尽可能少的辣椒、辣椒酱或辣椒粉开始。你总是可以增加更多的热量，但太多会毁了你的菜。

警告

辣椒含有会刺激皮肤和眼睛的油。切辣椒或刮辣椒时戴上手套，或在处理辣椒后立即洗手。使用这些辣椒时，请勿触摸您的眼睛、脸部或皮肤。